Mondas meny: påskefest

•	Spinat og røkt laks rullet soufflé
•	Lemony aspargesbunter
•	Fersk lamben med urt og feta
•	Sitron marengs bagatell

* Gjør dette måltidet til en kokk for kuren.

Vinkamp

•

Enkelte elementer i dette deilige måltidet, som asparges og svarte oliven, er en utfordring for matchingen av viner. Det er også spinat, som kan gi en billig tannisk rød smak som rust. Lamb er derimot en flott kamp med en god Cabernet Sauvignon. En løsning er å finne en rød som både er moden av frukt og myk i tannin. Canyon Road Cabernet Sauvignon 1999 ($ 14) fra California har en myk eleganse og moden, rik sjokoladebærsmak med hint av mynte som vil plukke opp noe av smaken i lammefyllingen. Også fra California har Wente Cabernet Sauvignon 1998 ($ 14) krydret bær med urter og mynte i smak og nese. Fra Ontario's Niagara Peninsula har Peller Estates Heritage Series Cabernet 2000 ($ 11) en frem bærbukett med litt urter og paprika i sin ellers søte, myke fruktige smak. Fra B.C.'s Okanagan Valley er Mission Hill Private Reserve Cabernet Merlot ($ 13) bygget for lam, med herby frukt og moden plomme, solbær og vanilje smaker.

•

En annen mulighet er å fokusere på å matche smakene til soufflé, asparges, feta-fylling og hvitvin som brukes til å basse lammet. I dette tilfellet vil en tørr, uberørt Chardonnay eller Sauvignon Blanc være svaret. Fra Frankrike er Mâcon-Lugny Saint Pierre 1999 ($ 13) hyggelig og fruktig med en forfriskende eplesmak og smidig konsistens. Okanagan’s Mission Hill Private Reserve Sauvignon Blanc 1999 ($ 12) har renhet og mye grapefrukt, urter og sitrus zing i en silkeaktig kropp.

–Margaret Swaine

* Prisene er omtrentlige og avhenger av beskatningsnivået i din provins. Noen av vinene vi har oppført, kan være utsolgt i din lokale vinmonopol. Be en ansatt om å foreslå samme type vin av en annen produsent.