Stylegent

Spørsmål: Du startet din karriere som journalist. Hvordan havnet du på Queer Eye for the Straight Guy som mat- og vinkjenner?
A: Jeg begynte som kopieredaktør i en avis midt i ingensteds i Indiana og landet i Chicago hvor jeg fikk min første virkelige avisjobb. Så fikk jeg jobb kl Chicago magasin hvor jeg var forsiden av bokredaktøren og spilleforfatteren. Akkurat som med så mange bymagasiner, mat og restauranter er en stor del av kulturen, så jeg fant meg ut til å bli intervjuet kokker da de avduket nye sesongmenyer og bare forelsket seg i det hele.

Jeg var alltid med å lage mat, men i familien vår hadde vi virkelig ikke lyst på mat. På Chicago magasinet Jeg ble utsatt for å parre mat og vin, gå til finere restauranter, og jeg smakte på maten til noen fantastiske kokker fra Chicago. Da jeg ble kjent med litt mer om mat, stemte det også sammen med vennene mine og jeg fylte 30 år og noen av oss fikk gode jobber, og noen av oss hadde barn og vi hang ikke på barer hver natt. I stedet begynte vi å underholde hjemme og lage mat for hverandre. Mellom det og magasinarbeidet ble jeg interessert i det nok til å bli restaurantkritiker. Jeg fikk denne jobben sammen med den andre jobben min, og hadde bare en ball som gjorde den.

Så etter det jobbet jeg for Esquire en stund og gjorde noe mer mat. Deretter Queer Eye ble med. På det tidspunktet hadde jeg vært på Esquire i omtrent seks år. Redaktøren min hadde fått sparken, så jeg ikke hadde en så sterk talsmann for magasinet lenger, og jeg ble litt lei så jeg trodde jeg skulle gå på audition.


Jeg var alltid på audition for mat- og vinjobben. Jeg vet ikke mye om mote ... jeg vet faktisk litt om mote, men du ville aldri visst det fra antrekkene mine.

Jeg fikk jobben videre Queer Eye, rart. Enda merkeligere fikk showet det til luften. Og mer og mer underveis, showet var veldig populært. Og en ting førte til en annen.

Når Queer Eye var veldig stort, Food Network ba meg om å være gjestedommer på Jernkokk bare en gang i løpet av den første sesongen. Jeg gjorde det, jeg elsket det, og tydeligvis likte de det jeg gjorde fordi de begynte å bringe meg tilbake. På samme tid, samme år, Topp kokk ba meg gjøre det samme. Det er så mye hell i alt dette. Jeg fikk Queer Eye jobb av fem eller seks hundre mennesker som fikk prøve på showet. Jeg kan fremdeles ikke tro at det skjedde. Jeg var enda mer heldig da jeg etter det Queer Eye løp sin gang, jeg forble veldig synlig på Bravo og Food Network på samme tid i løpet av de to årene eller så det tok meg å finne et annet show å gjøre. Selvfølgelig ville jeg ha et nytt show, men mange ønsker TV-serier og de er veldig vanskelig å få. Jeg er ikke en åpenbar kandidat for veldig mange slags show. Jeg er ikke en 23 år gammel vakker kvinne. Jeg er ikke trent som skuespiller. Jeg er ikke en sanger eller en danser.


Q: Fra arbeidet ditt kl Esquire til din tid på Queer Eye du har tydelig hatt mye erfaring med å skolere menn på etikette. Hva er noe av det mest grusomme faux pas som trengte adressering?
EN: Queer Eye handlet alltid, virkelig i hjertet, om å hjelpe fyren med å få jenta og også validere kvinners dyptliggende kunnskap om at enhver mann er et prosjekt. Det som ikke ble sagt, var at enhver homofil mann også er et prosjekt på en eller annen måte.

Det er klart mange mennesker trenger hjelp i stilavdelingen, og det var aldri noen der ute som gjorde det. Pappa fortalte deg ikke hvordan klær skulle passe deg, med mindre han var italiensk, i hvilket tilfelle han måtte ha det. Amerikansk kultur, frem til de siste årene, og vi spilte en liten rolle i dette synes jeg, ikke så veldig vennlig ut på en fyr som spurte en annen fyr "Hei fyr, hvordan ser disse jeansene ut på meg?" Det var egentlig ikke gjort. Jeg tror det er gjort mye mer nå, og noe av det ble gjort direkte som svar på Queer Eye. Sannsynligvis den største faux pas som amerikaneren, og jeg antar at kanadiske, menn forplikter seg med klær, er at de kjøper klær som er for store. Du vil se gutta gå nedover gaten iført khakis og Tommy Hilfiger kjole skjorter som er designet for å passe en mann på 300 pund.

Q: Hva med faux pas?
A: Jeg er alltid overrasket når jeg møter folk som alltid vil spise det samme, som ikke er nysgjerrige på forskjellige typer mat, og som ikke prøver å prøve forskjellige typer mat. Det er noe av det mest fascinerende i verden for meg.


Q: Kl Stylegent vi er ekstremt interessert i mat. Har du noen tips for å kaste en flott middagsselskap?
A: Det er en god idé å oppbevare noen ting i spiskammeret som du kan trekke ut med et øyeblikk, hvis noen dukker opp. Det er klart det er bedre å ha friskt alt, men det er litt fint å ha noen frosne, utviklede reker og en cocktailsaus av god kvalitet. Du kan skylle dem under kaldt vann, og de tiner øyeblikkelig, og du har reke-cocktail, som alle elsker, inkludert barn. Forsikre deg om at du har rikelig med kjeks og harde oster, som holder lenge. Og ha en flaske champagne i kjøleskapet.

Ha alltid en eller to retter som kan serveres i romtemperatur.Og det kan forberedes på forhånd. Forbered deg så mye som mulig før du ikke får panikk og har det elendig mens resten av vennene dine henger sammen. Forresten, hvis du får panikk mens de er der, vil de ikke ha det så bra av en tid.

Q: Har du noen gang hatt et samvær eller middagsselskap som viste seg å være litt av en katastrofe?
A: Ja. Før jeg visste hvordan jeg skulle lage mat veldig bra, skulle jeg koke indrefilet fileter til min venn Liz. Jeg trodde jeg skulle gi dem en liten marinade fordi indrefilet av storfekjøtt ikke har mye smak - det er ingen marmorering i det. Dessverre marinerte jeg den i noe surt - jeg tror det var en balsamico vinaigrette eller noe - i timesvis. Hvis du marinerer biff indrefilet i flere timer i noe surt, når du koker det, har det tekstur på omtrent potetmos. Ikke bra. Min venn Liz er den beste middagsgjesten du noensinne vil ha fordi hun spiser hver eneste ting på tallerkenen. Jeg ser på henne fordi jeg er fascinert av dette. Hun rengjør tallerkenen sin hver gang, og hun vil fortelle deg at alt var fantastisk. Et annet poeng når du spiser folk til middag er aldri å be om unnskyldning for maten du serverer fordi det får folk til å føle seg vanskelig, og det tvinger dem til å si "Nei, den indrefilet av storfekjøtt var deilig" når det ikke var - noe som selvfølgelig hva Liz gjorde for en måned. Til slutt festet jeg henne og sa: "Liz, for Guds kjærlighet, vil du bare erkjenne at jeg ødela biffen?"

Jeg er faktisk en god kokk. Fordi jeg ikke er kokk, trenger jeg å være forsiktig med å være for selvbeherskende fordi jeg kommer til å få spaltister og bloggere som sier "Den fyren vet ikke hva han snakker om." Jeg vet mye om mat. Jeg vet ikke så mye som Jeffrey Steingarten - få mennesker gjør det. Men jeg jobber med det.

Spørsmål: Har du noen tips for underholdning under høsttakkefesten?
A: Jeg har faktisk en oppskrift på Epicurious.com for en dekonstruert kalkun. Jeg kom på den ideen fordi høsttakkefest og høytiden er tiden på året når nesten alles matlaging, til og med menneskene som ikke vet hvordan, og det er ingenting som skaper mer angst for folk enn å steke en gigantisk kalkun. For den dekonstruerte kalkunen går du og kjøper kalkunbryst og kalkunben, hver for seg. Det er flere fordeler med dette: det tiner raskere, det koker raskere, det er allerede delvis skåret for deg fordi det er i biter og du kan få så mange eller så få biter mørkt kjøtt eller hvitt kjøtt du vil. Problemet med å steke en kalkun eller en kylling er også at ikke alle delene koker i samme hastighet. På denne måten kan du koke dem separat for å få alt til riktig temperatur på samme tid. Den eneste ulempen er at du ikke har den store vakre fuglen på tallerkenen.

Når det gjelder vin: Folk glemmer at kalkun er en viltfugl, og jeg vet at de fleste går med hvitvin med fjærkre, men kalkun har mer smak enn kylling og kan absolutt støtte å drikke en lys rød som en pinot noir eller en grenache; Jeg synes det er en bedre sammenkobling. Det er ingenting galt med å servere hvitvin, selv om jeg ville gått med en ganske stor hvitvin - chardonnay kan være fornuftig. Det er mange buttery retter som serveres på Thanksgiving, og California chardonnays har en tendens til å ha en buttery kvalitet. Eller Alsatian hvite som en pinot gris - det vil også være fint hvis du vil ha noe litt søtere.
Når du prøver å velge en vin til Thanksgiving, er det utrolig vanskelig fordi alle alltid har som ni forskjellige ting på bordet, alt fra tranebærsaus til stapping til kalkun, så mitt forslag er å ha noen få forskjellige viner.

Q: Kan du forklare premisset for det nye showet ditt opphakket?
A: Til min evige underholdning er jeg en show for showet nå. opphakket er i utgangspunktet et kulinarisk spillshow. Vi har imidlertid en annen vri fra andre kokkekonkurranser, som er at vi hver uke har en annen rollebesetning på fire kokker. De er ikke kjendiskokker, de er den typen kokker som står bak ovnene i restaurantene i Toronto og New York og Detroit, og de er menneskene som faktisk lager maten du spiser. Noen av dem er utøvende kokketyper på høyt nivå. Og så har vi hatt folk fra veldig ydmyke tilsynelatende lunsj counter-type restauranter. Vi har funnet ut at den blandingen gir det beste showet.

Vi starter med fire kokker. Vi har tre runder: forrett, hovedrett og dessert. For hver runde får kokkene en kurv med mystiske ingredienser, og her er nøkkelen som gjør denne konkurransen så hard - kurven har flere ingredienser - tre eller fire ingredienser som ikke nødvendigvis går sammen på en åpenbar måte. Kokkene har en svimlende kort tid å finne ut hvordan de kan få dem til å gå sammen på en harmonisk måte. Jeg vet ikke om folk virkelig skjønner hvor utrolig vanskelig det er. Iron Chef America er vanskelig ... det er veldig vanskelig. Men på Iron Chef America du får en hemmelig ingrediens, og du kan gjøre hva du vil med den. En god kokk, hvis du gir ham en mango eller et stykke Kobe-storfekjøtt, kommer han til å ha noe i lekeboken sin. Men hvis du gir ham et stykke Kobe-okse og en mango og reker og Pabst Blue Ribbon og forteller ham at de må jobbe sammen i en harmonisk rett, er det latterlig vanskelig. Og det er underholdende.Vinneren av showet drar hjem med $ 10.000, og neste uke er det en ny gruppe kokker.

Det har vært en fortsatt økning i folks interesse for den fascinerende matverdenen - fra folk som vil lære å lage nye ting til folk som ikke lager mat i det hele tatt. Det er her et show som opphakket kommer inn. Vi har mange seere som ikke lager mat. Vi gjør mat om til en basketballkamp. Men på samme tid, hvis du er besatt av mat slik jeg er, lærer du så mye.

Jeg elsker det fordi jeg får stå der, i 12 timer om dagen, ved siden av disse fantastiske kokkene fra New York City. Hvis jeg har et spørsmål om mat, kan jeg spørre dem. Selv å se på programmene jeg har lært så mye og blitt utsatt for så mye at det virkelig er et privilegium, og seerne har det også.

Q: Vil du gjerne jobbe i TV?
A: Absolutt. Jeg leste et intervju med Jay Leno der han sa at hvis du er i stand til å være på TV i syv år, vil du være på TV hele karrieren. Jeg er i år seks, så jeg håper han hadde rett. Jeg har ett år til.

Naturens helsemessige fordeler: Hvordan det forbedrer alt fra humør til stoffskifte

Naturens helsemessige fordeler: Hvordan det forbedrer alt fra humør til stoffskifte

Å gå til kirken gjør deg lykkelig?

Å gå til kirken gjør deg lykkelig?

Ville en hobby gjort deg lykkeligere?

Ville en hobby gjort deg lykkeligere?