Stylegent
Christine Cushing - vert for et selvtittelt show på Food Network, forfatter av Fryktløs på kjøkkenet og Dish it Out! , og talsperson for Cook for the Cure, et donasjonsprogram for brystkreft - lærer seerne å være uredde på kjøkkenet. Det var hennes egen fryktløshet som fikk henne en karriere innen matlaging, så vel som en plommeplass som vert på Mat opp det i 1998. Nå er hun en av Canadas mest berømte kokker, og understreker enkelheten i matlagingskunsten.

KB: Det ser ut til at du har vært en iherdig kokk siden du var ganske ung. Hva trakk deg til å uttrykke deg gjennom mat?
CC: Helt siden jeg kunne gå, ble jeg trukket på kjøkkenet. Min far hadde samme disposisjon. Han fulgte ikke en karriere innen mat, selv om han jobbet på et kjøkken i Sveits da han var ganske ung. Og han var en utrolig hjemmekokk. Han var alltid veldig engasjert.

KB: Hva er din fars matlagingsstil?
CC: Han er uberegnelig og hensynsløs. Han kan ikke bake for å redde livet sitt fordi han bare ikke er nøyaktig - ingenting måles - han jobber ved å føle. Han var alltid eksperimentell. Han er oppvokst i Kairo og bodde i Paris og over hele verden, så matopplevelsen hans er europeisk bredt. Han lager den beste moussakaen (aubergine, lagd med bacamel på toppen og pastitsio) jeg noen gang har hatt i livet mitt. Han eksperimenterte på en måte og tok det til et helt annet nivå. Hver gang vi har en familie sammenkomst, kan ikke faren ikke klare det fordi vi alle er freak-out.

KB: Jeg liker beskjeden du gir på showet og i bøkene dine: at maten kan være spennende og relativt enkel å lage. Hva vurderer du når du nærmer deg opprettelsen av en oppskrift?
CC: Enkelhet har absolutt blitt en bærebjelke i alt jeg gjør. Hvis en oppskrift blir for kompleks, kommer den ikke til å fungere. Jeg starter med en prosess. Kanskje jeg ønsker å panorere eller steke noe; så bestemmer jeg hvilken del av verden jeg vil ta den til. For eksempel blåskjell: Jeg elsker å lage blåskjell. Forrige uke dro jeg til butikken og fikk noen blåskjell. Jeg kom hjem og tenkte: ‘Hmmm hva er jeg i humør for? Jeg føler meg som Thai. 'Så jeg skapte dem på en interessant måte: litt hvitvin, litt sitrongress; Jeg tilsatte litt chilipasta, litt kokosmelk. Bokstavelig talt hadde jeg på omtrent 20 minutter disse vakre dampede blåskjellene.


Selvfølgelig er det tider hvor jeg vil gjøre noe veldig imponerende. En gang ønsket jeg for eksempel å lage Babettes høytid på nytt. Men det er bare på nyttårsaften eller noe helt spesielt. Annet enn det, elsker jeg enkelhet. Jeg elsker også å være spent på matlaging.

KB: Har du en familie i Toronto, og tester du oppskriftene dine på dem?
CC: Alltid, alltid, alltid. Å teste oppskriften er en veldig stor del av den. Familien min har blitt fokusgrupper, publikum eller den eventuelle hjemmekokken som skal prøve å gjenskape oppskriften. Jeg prøver alltid å huske det, fordi jeg er klar over at jeg ikke er den gjennomsnittlige personen. På en måte må jeg ta på meg to hatter - jeg må tenke som kokken som forbereder ting, men da også om enkel forberedelse og hvordan noen andre vil tolke det.

Jeg er virkelig stor på tolkning - når jeg gir noen en oppskrift, vil jeg at den skal være en retningslinje. Når jeg snakket igjen om blåskjellene, har jeg brukt sitronkokosnøtt og ingefær; men hvis du vil bruke kalkblader, litt mindre ingefær, og legge til noen chilier, kommer det ikke til å være verdens ende. Det gir folk litt mer eierskap til det de gjør. Du repliserer ikke bare det samme igjen og igjen - du forstår hva ingrediensene gjør.


KB: Jeg antar at dette i stor grad er avhengig av personens personlighet.
CC: Det er utrolig hvordan folk skiller seg helt ut når det gjelder matlagingspersonlighet - og det er vanskelig å endre. Så jeg prøver å gi dem tips: hold deg med det grunnleggende. Jeg forstår at - spesielt hvis folk ikke har en følelse av hvor gode de er på kjøkkenet - de ikke vil ta så mange sjanser. Jeg tror det hos noen mennesker er i deres personlighet - alt må måles nøyaktig.

KB: Liker dine venner og familie å lage mat til deg, eller føler de seg skremt?
CC: De føler seg definitivt litt skremt, men venner som kjenner meg vet at jeg ikke er en kritisk person, spesielt på hjemmefronten. Jeg bare elsker det faktum at noen vil lage mat til meg. Jeg tror mange kokker er sånn.

Minst en eller to ganger i uken drar jeg til foreldrene mine, slik at vi kan lage mat og spise sammen. Moren min vil spørre meg: "Hva vil du spise?" Hun vil tilberede den, og jeg lager en salat eller hjelper på noen måte. Måltidet er alltid veldig enkelt. Min mor legger mye kjærlighet i det hun gjør. Hun er veldig inspirert.


KB: Bruker hun kokeboken din?
CC: Det gjør hun ikke. Hun handler mer om teknikker. Men hun lytter til ting og sier: "Ok, hva synes du jeg skal gjøre her?" Hun har forbedret matlagingen enormt.

KB: Er det noen ganger når du ikke har lyst til å lage mat?
CC: Uten tvil. Når jeg holder på med showet er det ganske skremmende, for hver dag kjøper jeg enten mat, tester en oppskrift eller lager en rett på showet. Det blir vanskelig å opprettholde den typen iver.Jeg elsker alltid matlagingen og maten, men det kan være utmattende etter hvert.

KB: Hvordan opprettholder du inspirasjonen din?
CC: Hvis jeg føler at jeg kommer til det utbrente stadiet, prøver jeg å gå bort fra det litt. Jeg skriver ikke noen oppskrifter, analyserer hva som skjer, eller ser på forestillingen ... Og så, med litt avstand, blir jeg energi igjen. Reiser lar meg også se på hva som skjer i andre deler av landet eller verden. Og jeg blir alltid påminnet om at Toronto er en så fantastisk by, og hvor heldig jeg føler å være bortsett fra den kulinariske scenen her. Det er så mye mangfold. Det er så mange ingredienser ved fingertuppene. I nabolaget mitt kan jeg få ti forskjellige etnisiteter i løpet av to mil. Ikke bare det, jeg kan gå til den iranske butikken og få dette vakre flatbrødet som kommer rett ut av peisovnen, ferske pitas og yoghurt som de nettopp har trykket på - det er veldig inspirerende.

KB: Hva er ditt favorittreisemål?
CC: Det er et bånd mellom Australia og Frankrike. Jeg har hatt noe av den mest fantastiske maten i livet mitt begge steder. Også Frankrike - fordi jeg gikk på kulinarisk skole i Paris - er det hjerteligst for meg.

KB: Hva er din favoritt måte å slappe av på?
CC: Definitivt å se på hockey, gå eller sykle og se på film.

KB: Har du en favoritt matrelatert film?
CC: Uten tvil, Babette's Feast! Det andre valget mitt ville være Den store natten.

KB: Hva er din favoritt komfortmat?
CC: Alt loddet - jeg elsker lammeskanker, kalvekjøtt Osso buco. Det er en annen ting jeg elsker som minner meg om å være barn - det er ouzo. I Hellas er ouzo en bærebjelke, vi bruker den på så mange forskjellige måter. Jeg har alltid noe lager i fryseren og ouzo i skapet mitt. Jeg koker den som jeg ville risotto, som pilaf: Jeg putter buljongen med litt krydder, noen friske urter, kanskje litt sjalottløk og hvitløk og olivenolje, og bring den i koke; så la jeg ouzoen inn og lot fuktigheten fordampe. Og jeg anstrenger meg faktisk ikke for det - så du får denne vakre, kremete, risotto-lignende tekstur.

KB: Jeg elsker tittelen på den siste boken din: Fryktløs på kjøkkenet. Den snakker om hvilke typer matpersonligheter folk har. For noen som ikke er fryktløs, hva vil du foreslå?
CC: Jeg foreslår absolutt å ta små skritt. Små trinn kan føre til enorme sprang og grenser til slutt. Jeg forteller folk å prøve oppskriften i boka, og når de først er komfortable med den, kan du lese kapitlene som skisserer hva forskjellige ingredienser gjør. Det er lett for meg å si “Gjør det som kommer naturlig”, men jeg er kokk. Så jeg prøver å gi så mye informasjon som mulig, slik at de kan ta de riktige trinnene - små ting som vil endre hudfargen til et fat utrolig, men ikke endre teknikken.

Er utroskap det nye prematurlige kjønn?

Er utroskap det nye prematurlige kjønn?

Makeover et blankt lerret med resterende maling

Makeover et blankt lerret med resterende maling

Bryce Dallas Howard: Min perfekte lørdag

Bryce Dallas Howard: Min perfekte lørdag