Stylegent

Kjære Claire, hvordan koker du quinoa? Jeg brukte en stekepanne forrige gang, og det viste seg ganske bra, men jeg måtte se den hele tiden. Er det en juksemåte?
Takk,
Alex

A: Quinoa er en av mine favoritt-stifter på hver natt. Den er næringsrik, allsidig, deilig - og den koker opp så raskt. Du kan tilberede den "risstil" ved å tilsette en kopp quinoa i to kopper kokende vann og la det småkoke i 15 minutter. Men jeg finner den enkleste måten å steke quinoa på, er "pasta-stil." Kok opp en mellomstor gryte med saltet vann, akkurat som for en liten pasta. Tilsett quinoaen og la det surre vekk i omtrent åtte til 12 minutter. Du kan fortelle at quinoa tilberedes når de små hvite strengene eller "halene" springer bort fra kornet. Tøm quinoaen, men pass på å bruke en finmasket sil: kornene kan gli rett gjennom hullene i et vanlig dørslag. Nå er den klar til å spise - bare drypp den med litt olivenolje, eller prøv denne pilafen. Jeg tilsetter feta og serverer det som hovedrett.

Kjære Claire, jeg har hatt en sekk på 10 kilo med helt hvetemel i spiskammeret mitt i to år. Det er uåpnet, og jeg lurte på om melet fremdeles ville være i orden.
Takk,
Susan E


A: Jeg beklager at du sannsynligvis ikke er bra lenger. Fullkornsmel inneholder kli og kim i hvetekjernen. Selv om disse gjør melet mer deilig og næringsrikt, inneholder de også flyktige naturlige oljer, som har en tendens til å bli harsk over tid. Harskt mel er ikke farlig; den har bare en ubehagelig foreldet smak og lukt.

Den beste måten å lagre fullkornsmel er i en lufttett beholder i kjøleskapet eller fryseren. Dette betyr at med mindre jeg er på hjemmelaget brødproduksjon, pleier jeg å kjøpe fullkornsmel i mindre poser og bruke det opp i pizzadeig, muffins, bananbrød og til og med eplekake så raskt som mulig.

Kjære Claire, kan du gi meg noen tips til hvordan du koker aubergine riktig. Uansett oppskrift misforstår jeg konsekvent feil, med at den vanligvis blir gummiaktig.
Takk,
Amy

A: Jeg elsker aubergine, men det er som om den har to personligheter: kremet og deilig eller svampete og intetsigende. Et problem er typen aubergine du bruker. Vanlig italiensk aubergine må vanligvis tilberedes med en anstendig mengde olje for å bli mør og kremet. Så hvis du lager denne fantastiske involtinien, må du huske å ikke skvise på olivenoljen når du steker aubergineskivene, og dryss skivene raus med salt og pepper.


Jeg foretrekker å få japansk aubergine når jeg kan. Disse er lange og slanke og blekere lilla enn vanlig aubergine. De er naturlig mer kremete og saftige, og tar godt i røre-frys og karriretter. Når du prøver dem, blir du hektet!

Kjære Claire, Noen oppskrifter jeg møter bruker vekt i stedet for volum, spesielt når jeg baker. Jeg får det til, det er mer nøyaktig, men jeg har ikke - eller virkelig vil - en kjøkkenskala. Er det en rask og skitten konvertering for vanlige ingredienser?
Takk,
Barbara

A: Det er frustrerende, men det er ikke noen pålitelige konverteringsdiagrammer - og hvis du kommer over et, ikke stol på det. Årsaken til at vekten anses som “overlegen” i forhold til volummålinger er fordi de kan være så mye mer presise. Og i beste fall kan konverteringskart bare omtrentlige volumer for ingredienser - noe som beseirer hele formålet med å bruke en skala!

Hvis du til og med er noen ganger baker, kan du vurdere å investere i liten skala. Du kan enkelt finne ordentlige dem for mindre enn $ 50, og de digitale skalaene er lette og kompakte nok til å oppbevare i skapet. En skala gjør bakingen så mye enklere og penere: du trenger ikke å vaske massevis av målebeger.

Hvis du har et spørsmål til Claire, kan du la det være i kommentarfeltet nedenfor, eller du kan sende henne e-post på: askaneditor@stylegent.com

Toronto for fitnesselskere: 6 morsomme måter å bli aktive på

Toronto for fitnesselskere: 6 morsomme måter å bli aktive på

Hot Pocket: Dette østlige Toronto-området er plutselig ‘Drepe det’ som en matdestinasjon

Hot Pocket: Dette østlige Toronto-området er plutselig ‘Drepe det’ som en matdestinasjon

Den rare og fantastiske verdenen til Tanya Tagaq

Den rare og fantastiske verdenen til Tanya Tagaq